重庆在渝里火锅,一炮而红,红了30年

在重庆地标解放碑八一路,重庆在渝里火锅自80年代开业至今,历经三代掌门人,依然保持着火爆的生意和良好的口碑。不但成为重庆火锅的一块名片,同时,也见证了重庆火锅的历史变迁。在风云迭起的餐饮黄金年代,在渝里火锅独到的营运逻辑让品牌得以沉淀,并在各种火锅品牌林立的今天,独树一帜,2018年,自重庆在渝里火锅连锁加盟体系开放之初,已经先后入驻了甘肃嘉峪关、江苏南京、湖北武汉等城市,另外北京、上海、长沙、深圳等地的店铺逐步进入了洽谈阶段。

一、重庆在渝里火锅深知,产品,是餐厅的核心竞争力;金字招牌,产品是第一生产力的道理。重庆在渝里火锅的产品体系,将产品划分成为核心产品传家宝三绝(重庆手工传统火锅锅底、牛过三代的招牌牛肉、古法熬制酸梅汤),重点产品四大金刚(镇店毛肚、黄金酥肉、解放碑黑色井水豆腐、秘制大刀腰片)等进行分级管理,不但传承了老一辈的手工技艺,同时,保证了出品的绝对品质。

关于重庆在渝里火锅的成就,“正确的营运逻辑”成为制胜法宝。

二、营运,靠的是真实准确的市场调查。重庆在渝里火锅重庆渝中区四店,已经进去了选址评估阶段。虽然这已经是第四次在渝中区开店,有足够的经验可谈,但重庆在渝里火锅的营运团队,同样一丝不苟,对周边进行深入、彻底的市场摸底。周边的竞争对手、周边的消费人群、消费能力以及消费习惯、重点消费者的消费喜好、房租适否具有竞争力等等,一套完善的市场调查结果,将成为重庆在渝里火锅第四家店餐厅定位以及指导体系搭建的重要依据。

营运体系的建立,必须做到一丝不苟。重庆在渝里火锅,团队中的每一个人,都对企业的营运策略了如指掌。无论直营店和加盟店的的筹备及经营,整个营运体系,都需要靠策略来做支撑。重庆在渝里火锅的营运体系,包括了选址策略、定位策略、产品策略、定价策略、行销策略等五大策略。事无巨细、分工明确,重庆在渝里火锅的营运团队,始终兢兢业业,从策略到战术,从采购渠道到定价,从DM到线上推动,从时间节点到产品SOP,都会做到更好,保障直营店的盈利能力,保证加盟商和加盟店的盈利能力。

重庆在渝里火锅,将踏踏实实开好每一家店作为企业宗旨。每走一步,都要踏实,走踏实了,再进一步。无论您是餐饮从业人员,供应商企业,媒体、意向加盟商,重庆在渝里火锅期待与您合作,共同为重庆火锅的发展,为餐饮行业的发展做出应有的贡献。

1、品牌故事

了解重庆,必须到渝中半岛。不止是城市商业中心,更是重庆发源而起的母城。这让根植解放碑的「在渝里」品牌,一开始就注定和这座城市的历史、人文、掌故紧密相关。每一个单元都有讲究,每一道菜都有典故,解放碑是城市的商业端口。而“原汁原味”的文化,是游客重要流量入口。

在渝里发展历程

「在渝里」始于上个世纪30年代,80年代末正式创立。其发展的每一步,都伴随着这座城市的变化。

1988「在渝里」的前身——「红豆老火锅」创立。

解放碑4层楼的面积,天天爆满排队。是那时重庆本地人爱吃,外地游客必吃的本土火锅代表。

2009「红豆老火锅」更名为「舅舅老火锅」

从完全传统的重庆老火锅,升级创新为更适合现代人和外地游客的新渝派老火锅代表。脍炙当时。直至现在,「舅舅火锅底料」仍是新加坡华人圈的馈赠热选。

2018「在渝里」品牌正式更名升级,沉淀三十年,蓬勃而发。

全新的品牌文化系统和体验升级、全国范围内旗舰店计划启动。打造别具一格的重庆火锅新标杆,以及更具代表性的重庆文化符号。 

 三十年前,在渝里老火锅还叫红豆老火锅

一口锅,翻滚着花椒、辣椒和牛油,质朴的双手翻炒搅拌,滋出阵阵麻香。那时候只有简单的食材,只求饱腹暖身。

随着时间的推移,社会的发展,人们的生活水平日新月异,食客们已不在满足于果腹而是追求美味可口。

重庆湿寒较重,火锅不仅麻辣重口,还有很好的驱寒功效,劳作一天,一顿美味的火锅成为了重庆人最大的慰藉

从红豆老火锅到舅舅老火锅再到在渝里老火锅,名字变了,初心未变,位置乔迁,味道依旧,那口翻腾三十年的火锅汤汁,鲜香依然。

如今的解放碑已经成为重庆的经济、政治、旅游中心,三十年的时间,我们从仅仅只满足街坊邻居到现在大门敞开迎接四方食客,食客来往不息,我们也一直在迭代更新。

从简单的十来种食材到现在的几十种食色俱全的菜品,从纯牛油锅底到滋补鸳鸯,为了满足四方口味的食客,我们的祖辈也在经历着蜕变。

时间对于我们来说不止是流逝和回忆,还有一种叫传承。

对火锅的执着,不仅仅是因为他养育了一代又一代重庆人,还有融入重庆人骨子里的火锅精神。

三十年来,我们尝遍了上百种辣椒、花椒,还有来自全世界的香料,只为寻找符合时代的味道。从单纯到多样化再到纯臻,我们一直在探索。

家传技艺不是一层不变,是我们随着时间的推移而进步;

家传技艺不是秘制配方,是我们海纳百川融合前世今生;

家传技艺唯一不变的,是我们对重庆火锅的执着。

火锅并不复杂,辣椒、花椒、牛油加之数十种香料,配料不同,分量不同,质量不同,也造就了丰富多彩的重庆火锅文化。

火锅也很复杂,做到麻辣鲜香,唇齿留香,受到食客的喜爱和追捧却是不易的。

我们擅麻辣,造鲜香。

麻辣于锅底之味,对香料的选择,从上一辈就开始积累总结,每一种香料的配比都经过时间的淬炼,麻辣始于心止于味。

融合好的食材才能成就鲜香,不屈于低价,不屈于地域,知晓从哪儿来,即将往哪儿去,既是对美食的尊重,也是对火锅的初心。

有些选择,时间磨灭不了,来自我们一次一次的尝试;

有些技艺,机器解决不了,来自我们勤劳双手的制造;

有些传承,从来不敢忘记,因为我们是牛过三代的解放碑火锅;

一口锅   两江水    传三代

在渝里   在重庆    在我心