在江南本家韩国烤肉运营管理系统中,最为核心的部分就是值班管理,如果把整个运营管理比作一张鱼网,其值班流程和值班管理就相当于鱼网上的纲。这个纲的核心主要分为早班跟进和晚班跟进,及每一个班次后的计划与评估,特殊事件处理的记录和未完成事项的进展,看似简单,但它是整个门店运营管理的核心内容。

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早班和晚内容的相互融合,构成了江南本家韩国烤肉门店运营管理的基础主线,并且其主线是以时间轴为核心来串联的。

有了总控流程,下面就是与之相对应的工作和表单,也就是江南本家韩国烤肉的管理工具。江南本家韩国烤肉的表单分为三大类,准备类、运作类、基础类,只有保证这些运营管理工具的表单正确被使用和设置,才能确保每个工作细节的落实和执行,而这些细节和落实的执行才是运营管理的真正要点。

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1)准备类:

在门店的运营管理环节上,我们习惯性的都停留在开档收档运营之上,但实际上江南本家韩国烤肉品牌认为准备环节和计划环节才更重要。准备工作大致分四个方面:人、物料、设备和环境,以及安全准备,而这里面都是有相应的表格来控制其执行和结果的。

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2)运作类:

运作工作则是由工作流程指南SOP和工作标准检查表SOC指引,以及开档流程、收档流程、备货流程、设备检测和设备维护保养等一系列的工作构成,由它们最后全部转化到工作岗位清单中去。

如此一来其岗位工作清单就能确保每项工作都不被遗漏,也确保每项工作都有对应的工具、流程、标准来指导,每位员工才能够真正实现按时、按质、按量的完成目标。运营管理中的运作工作是韩国烤肉门店运营的核心驱动,也是我们梳理工作流程的根本。

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3)基础类:

基础工作的完善,才能保证运作工作和准备工作的正常实施。其中,门店区域划分是门店运营管理最基础的一步。比如对于一个餐饮门店来说,通常最基础的也要划分为楼面区和出品区,如果门店过大时,我们甚至还要将出品区分成储存区,烤制区,中餐区,海鲜区;楼面区分成收银区、楼面A区、B区。

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有了门店区域划分之后,第二个就是门店岗位分布,即人岗匹配,也就是店内的每个人都必须在一个相对固定的区域和地点,然后根据它以及店内的计划和人员状况制定出排休表和排班表,其排班表的好坏可以直接决定人力状况。