很多餐饮创业新手都会忽略一个问题,那就是自己的目标客户群体,他们心里想的是满足大部分人的餐饮需求,但结果往往收效甚微,但瞄准一小部分消费群体,在这方面做宣传和推广,可能会达到意想不到的效果。

做任何一件产品,不是认为自己拥有多么牛逼的东西,首先要考虑的是需求,考虑需求就必须要想到客群。如果自己做的是校园餐饮,那么消费的主体就是学生,就需要要围绕这个客户群体去分析他们的消费喜好。如果是社区餐饮,消费客群就是这里的常驻居民。要做写字楼里上班族的快餐,就要了解白领们对快餐最迫切的需求是什么。在研究了消费客群的消费喜好和喜欢之后,才能针对性地提供给他们相应的产品,这样才能赢得市场,获得生存

现在的餐饮行业其实越来越在做某个年龄阶层的生意,这个年龄阶层的消费者对餐饮行业起着决定性的影响力和作用,那就是22—32岁之间的青年人,他们是餐饮行业中生猛的消费力量,可能占到了餐饮消费额中的60%,特别是火锅、串串、烧烤、小龙虾等在夜市中出现的食物,这个年龄阶层的人占到了80%。


因为在22岁以前,大部分人还是大学生,绝大部分还是依靠父母的生活费而生活,所以在日常开销方面还比较节制,在餐饮消费上花的比例较少。但是一旦他们踏入社会开始工作后,因为上班时间紧迫,80%的人都会选择在外就餐。因为各种社交需求,到了晚上会到处应酬或朋友聚会,在吃上面几乎毫无节制,他们可能不会考虑食物的健康和卫生问题,这就要是自己喜欢吃就会去反复消费,很多月光族就是这样来的。而32 岁以后的人基本上都成家有小孩了,他们的饮食消费会走上营养和健康,80%的时间在家消费,20%的时间在外消费。


每个餐饮行业都会存在客户流失的问题,当餐饮的老客户流失率小于新客的获取率,餐饮的生意会非常火爆,当持平的时候,餐厅生意会保持稳定,但流失率大于获取率生意就会严重下滑。所以在餐饮行业经营中,要考虑到老顾客和新顾客之间的差异,做好店内各方面工作想办法留住老顾客和吸引新顾客。

前面说到餐饮消费的主力军在22—32岁之间,但这个年龄阶层的人在时刻变化着,餐饮创业者需要每个月做市场调查,不断做餐厅做出调整。

中国食品加盟网