自2014夏季达沃斯论坛上李克强总理讲话之后,破除了一切束缚发展的体制机制障碍,并且鼓励创新创业的相关措施也得以陆续实施,民众的创业精神正在焕发,借助着中国改革创新的东风,在中国的大地上掀起了一股 “大众创业”、“草根创业”的新浪潮。大众创业、万众创新将成为大势所趋。在空前高涨的创业热潮中,餐饮创业也展现出“新常态”。创业激发了餐饮的市场活力,营造出良好的创新创业氛围,也进一步促进了餐饮业结构的转型升级,优化了经济发展方式。 但是,餐饮是所有创业中难度最大、风险最高的行业,尤其是2015年之后。有句话说得好,外行看热闹,内行看门道。餐饮创业商机与挑战并存。

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餐饮创业潮涌现,供大于求。自2013年以来,由于政府八项规定,大量高端餐饮倒闭,导致大量厨师失业,他们会首选自己创业,进入大众餐饮;传统的服装等零售业受电商冲击,大量的从业老板转行做餐饮;原先与政府、大型企业合作的,由于受到各种冲击,转行做餐饮。最聪明的人开始进入餐饮业。以黄太吉、雕爷牛腩、西少爷、人人湘为首的互联网餐饮受资本追捧,导致更多互联网人和其他跨界人士从事餐饮。这些人大多有三高:1、高智商,看大势,把握趋势,懂商业模式设计;2、高情商,能说会写善忽悠,能迅速融到资本(忽悠不是贬义词,我也很善忽悠,未来不会忽悠的人没法做CEO);3、高娱商,懂审美,懂人性,善创新,有情趣,简单说就是能玩,会玩,好玩(娱商,这个是我首创。未来所有行业都是娱乐业,而餐饮更是第一娱乐业。你看看这批互联网餐饮创业者哪个不是玩家)。传统餐饮老板别不服,你会的那些叫硬件,用钱都能弥补(花钱请专业团队来做)。而这帮外星人干的事叫软件,人跟你的操作系统都不同。你用一座机,通话是很清晰,可人用的是iphone6plus,直接是IOS8,未来还不断迭代升级,怎么拼?餐饮是个前店后厂的生意既要生产又要销售;餐饮既是零售业,又是服务业;既要懂定位做好产品研发,又要懂人性做好管理服务;餐饮这个生意从采购加工、到成品销售都是一个店完成的,厨房就是加工厂,前厅就是销售部,哪一个弱都没戏;餐饮既是零售业,又是服务业;既要懂定位做好产品研发,又要懂人性做好管理服务;对于那些做惯代理和中介生意的人来说,还有比餐饮更复杂的公司吗?想想头都大。强势品牌已然成型,行业从分散到集中 。SHOPPINGMALL这个业态的全国性铺设,意味着以餐饮、影院等休闲服务业全国连锁成为可能。同时,大型餐饮集团采用多品牌、多品类策略在全国攻城掠地。呷哺呷哺的上市,意味着全国化,连锁化,规模化是未来大众餐饮趋势。外婆家、绿茶这类品牌,已经不完全靠门店差价赚钱,玩起了供应链和资本游戏,所以后进入者,你们开始面对的已经是正规军,而不是门口的张三李四。餐饮业是链条最长,环节最多,隐患最大,人才密集的行业  食品安全是炸弹,肯德基,麦当劳这些巨人都害怕,随着国家立法严格,幻想靠地沟油、添加剂、垃圾原料节约成本赚餐饮钱的人,我劝你还是赶紧走吧!而招工难、用工难、养工难对于餐饮这样一个密集劳动型产业来说,更是最大的噩梦。你想好怎么跟90后,以及未来的2000后打交道了吗?用规章制度,奖惩条例这么LOW的手段,你会很受伤。成本高居不下,价格竞争导致客单价下降。最近两年把握住第一波SHOPPINGMALL风口的餐饮企业都赚了盆满钵满,可是随着大规模资本涌入餐饮业,原本SHOPPINGMALL从求着餐饮企业进入到开始挑三拣四、挑肥拣瘦。房租这东西不是以从业者的盈利水平来制定的,而是由供求关系决定的,所以请做好准备,商铺运营商跟你谈各种条件。没办法,流量在别人那,就是他狠。我们很快就会看到SHOPPINGMALL跟曾经的连锁超市、家电卖场一样露出丑陋的嘴脸。顺道说一句,但凡一个SHOPPINGMALL里有外婆家、绿茶这类的高翻台、低客单价强势品牌,如果你的定位客群跟他们一致,还是躲远点。互联网平台掌握海量线上数据和入口,挤压餐饮企业利润。大众点评、美团网、饿了么,拿到巨额资本的互联网餐饮平台,动辄给商家贴补百万,你若是认为他们是新时代的雷锋,那就太OUT了。他们在干的事,就是利用你的品牌(流量),你的利润,你的一切在培养新一代人使用手机预订、点菜、付款的习惯。一旦这个习惯养成,他就变成餐饮行业唯一的入口,他就成为最大的没有门店、没有工人、没有环境、没有菜品的互联网餐厅MALL,看看手机上那个APP,当有朝一日他成为唯一最大流量入口,所有餐饮品牌就会变成加工厂!看看今天天猫上被压榨的卖家们,你就知道他们是吃人不吐骨头的黑洞了,仔细想想,你会无比后怕。用传统的思维去做餐饮,机会越来越小(尤其是一二线城市)。但是,餐饮行业又充满无数想象力,特别是我们将迎来90后、00后的规模上市,他们可是几乎不在家动手做饭的,这又是一个多么巨大,而又充满商机的市场。市场大。餐饮未来一定是一个十万亿级别的市场,国内即便诞生一个千亿规模的餐饮集团,也不过占据百分之一的份额。因此,这个行业短期内的高度分散依然是其特点。多元化、多样化、个性化、主题化,是这个领域可以容纳更多产品形态,更多特色店家的空间,只要你有想象力,聚焦一类精准人群,大鳄拿你也没辙。正在变局。互联网、移动互联网、社交网络,正在对传统餐饮进行改造,除了那些互联网餐饮平台,更多互联网餐饮、社群餐饮,伴随着年轻一代新消费群体诞生,迎来最大的创新机会。你如果是后入行者,用传统思维,传统打法,一定不会是老餐饮品牌的对手,可是正是因为你是后进者,没有包袱,没有束缚,只要你沉下心来研究新一代消费者需求,这个变局就是最大机会。最近,一些小而美的,迎合时代的小餐饮品牌,创业者都是85后,而且他们绝大多数没有做过餐饮。这说明他们把握了同龄人的需求。有无数创造性、可能性、想象力。从经营产品到经营人群,从单一的差价盈利到多维度的盈利模型,从以产品品类为中心,到以店主、达人为中心,新规则、新玩法、新模式正在不断被创造和发生。据奕宏与零号线创始人沟通了解,零号线在短短两年内,推出的“厨房店”、“零品牌”“零管家”等创新互联网餐饮服务,已经孵化了诸如:马小马快餐、林小北魔法咖喱等一系列的新锐品牌。其中马小马快餐已经月销售超10万 ,完全没有门店。

互联网的快速发展,促使了餐饮向互联网不断靠拢,而互联网餐饮服务的低成本、低风险,也成为了新进餐饮创业者首选的创业方式。